2013年10月11日

炊飯器で秋刀魚のコンフィ

先日、気仙沼の従兄弟から贈ってもらった大量のでっかい秋刀魚。
20尾入っていて少しお友達におすそ分けした以外は
自宅でやっつけることにしたのだけど…
その後、忙しかったり、体調崩したりでなかなか手をつけれずでした。
(すべて1尾ずつラップして冷凍してあります)
そして、ついに今日挑戦。
初の秋刀魚のコンフィ!!!



丸ごと1尾切らずに冷凍したので
水につけて解凍するのに丁度良いサイズの容器がありません。
というわけで、スーパーの袋に水を入れて解凍スタート。
コレ便利だわ。



解凍した秋刀魚の頭と尾を切って
内蔵取り出して流水で洗ったら
多めの塩を刷り込んで寝かすと書いてあったので…
塩を…と思ったけど半量は塩麹にしてみました。



蓋をして冷蔵庫で1時間程寝かせました。
少し汁が出てきてる感じだけど大きな変化は無し。
塩など洗い流して水気を拭き取ります。



作り方をググッたら
オイルを浸した耐熱皿に入れてオーブンで焼く
って方法が主流だったけど…
オーブンを長く使うのもやだし、オイルの量も勿体ないなと思っていたら
少量のオイルで手もかからぬ炊飯器で作る方法があったのでレッツチャレンジです。
冷凍保存用のジップロック的なモノに
鷹の爪、ローレル、ローズマリー、胡椒(ホントは粒の入れたかったけど無いので粉)、黒にんにく
を入れて、この後オリーブオイルを入れました。



秋刀魚は三等分にして投入。
秋刀魚がオイルにシッカリ浸かるくらいの量を追加して密封。




袋の空気を抜くのは大きなボールに水を張って
そこに袋を入れながら水圧で抜く方法で…。

炊飯釜に袋入れてお湯を投入。
もっとお湯の量多い方がいいのか分からなかったけど
炊飯用のメモリを越えない程度にしておきました。

炊飯器の蓋をして
保温スイッチオン!!

☆注意☆炊飯じゃなくて保温です!!



 3〜4時間くらい保温するって書いてあったけど
あっという間に時間が過ぎて5時間経ってましたw
まぁ良いかw



取り出してみた。
熱々というよりほんのり暖かい感じ。



断面を見ると火が通っているようなので
このまま冷ますことに。



オイルに浸っていてほしいので
保存容器に袋ごと入れてみました。
パイレックスのこの容器…オーブン使えるんだった。
つまり、このサイズでやればオイルの量そんなに使わずにオーブンでできたかな?
と思ったけど…容積考えたそんな事ないね。
もっと入れないと浸らない…。
まぁいいかw

ともあれ「おそらく」完成したと思います。
このまま冷蔵庫で寝かせて後日食べます。
冷えたままでもグリルで焼いても美味しいらしいので楽しみ。
骨までホクホクだといいのだけどー。



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ラベル:■作り方■
posted by 紅緒 at 23:59| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年10月09日

2013/10/09夜ご飯


週末から風邪を引きずり週明けには完全にこじらせ
倒れ続けた数日間でした。
連日、コンビニ弁当など手抜きな状態…。
挙句、相方の帰りも連日日付変更線超えだったりしてもうグダグダ。


今日は、流石に休み続けられん!!ってことで仕事に行きました。
帰りにスーパーで買い物。
久々に自炊すっぞーと思っていたのだけど…
帰宅して冷蔵庫を開けて(ノ゜凵K)ノびっくり!!よ。

スーパーで安くなっていたキャベツ1玉98円。
ヽ(‘ ∇‘ )ノ ワーイと買ったんです。
冷蔵庫には先週に買ったであろうお高いキャベツが1玉。
そして、大地宅配の今日の配達野菜セットにもキャベツが1玉。
アハハ、、、☆:・.*・.ヽ(T-T )ノ ヽ( T-T)ノ .・*.・:☆、、、アハハ

先週の大地宅配のに入っていた白菜0.5玉も手つかずで…
どうしろとorz

とりあえず、今日はキャベツ半玉使ってスープ。
土鍋に半玉を1/4にして敷いて、少量の水を入れて3回程蒸しました。
仕上げに、キャンベルスープのオニオンスープを入れて煮込んで完成。
(゚д゚)ウマー



メインは鶏ムネ肉の塩麹漬をミンチにしてハンバーグ。
肉+バジルオイル+人参+玉ねぎ。
ソースはケチャップ+みりん+酒
最後にスイスチャードを入れてサッと火を通してのせました。

サラダは、赤パプリカ、ピーマン、キュウリの千切り。



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posted by 紅緒 at 23:30| Comment(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年09月22日

2013/09/22おやつ

ずいぶんと前に相方が大阪行った時にお土産…
わらび餅をついに開封することに。



甘めのきな粉が付いていたので…
急に思い立って、豆腐白玉を作って一緒に食べました。
うっまーーーーーヽ(*´Д`*)ノ



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posted by 紅緒 at 17:10| Comment(0) | おやつ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013/09/22昼ご飯

色々と作るのが面倒だったので…
ホットケーキ作ることに。

卵は軽く泡立ててみました。
そして…牛乳ちょっと(目分量)入れて…



粉を入れたら…
明らかに水分量足りないorz
クッキー地かよ(* ̄□ ̄*;
とりあえず、このまま焼くことに。



粘度が高いので綺麗に丸くならない上に
焦げましたorz
でも、フワフワ。



2枚目は多少マシ+更にフワフワに焼けました。
結果オーライ。
塗ったテラテラのは、溶かしバターに栗の蜂蜜混ぜたもの。



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posted by 紅緒 at 12:25| Comment(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年09月21日

2013/09/21昼ご飯

自作バジルオイル・・・ 使いきりランチ。

焼き餅は、バジルいオイル+醤油麹和え。
シャウエッセンを炒めるオイルもバジルオイル。
その後の炒めたあと、更にオイル追加してキャベツと玉ねぎ炒めて卵とじに。
焼き餅とバジルオイルが何気に相性良いので
食べ続けたい…。



デザートは梨。



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posted by 紅緒 at 13:35| Comment(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年09月20日

2013/09/20夜ご飯

相方の帰るコールは日付変更線超の気配だったので
先に食べるかと諦めたのも日付変更線間際で
先に食べてるけど、やっぱり日付変更線超えての夕飯でした(長っ


前日の鶏ささみ煮ものの残りに新たに鶏ささみ追加して
ネパール風チキンカレー。
秋っぽい気候になってきたので、身体温まるご飯が
更に幸せな感じになってきました。



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posted by 紅緒 at 23:59| Comment(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年09月17日

2013/09/17夜ご飯

連休明け…
相方は
案の定日付変更線超えの帰宅だったので
先に食べました…
もう、なにがなにやら(何←

鶏ムネ肉を酒粕+味噌+塩麹+酒+みりんに漬けこんでおいたやつを…
グリルパン使ってしっとりとグリル。
柔らかくて(゚д゚)ウマー

漬けこんだ酒粕味噌を焼く前にこそぎ落として再利用。
かぼちゃを軽くチンして、フライパンでソテー
砂糖と絡めて酒粕味噌も混ぜて炒め煮
(゚д゚)ウマー

小松菜とオクラのお浸し(おかか+塩コンブ和え)



納豆+ミョウガ+醤油麹+生卵。
凄い泡立ちで(ノ゜凵K)ノびっくり!



たまに利用させてもらっていた名古屋のお米屋さん
今月で楽天からの出店終了ってことで…
最後の注文。
10kgを七分付で。
分付き米を圧力鍋で炊くと味わいが違うわ。
炊飯器に戻れぬ日々←



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posted by 紅緒 at 23:40| Comment(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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